Ржаной хлеб в хлебопечке рецепт бородинский хлеб

Бородинский хлеб в хлебопечке

Он был немного изменен в 50-х годах. Рецепт вроде не сложный, но есть нюансы.

Бородинский хлеб в хлебопечке рецепт с фото

Для выпечки этого хлеба требуется ржаной солод. Это не что иное, как проросшие зерна ржи, которые стали сладкими из-за действия ферментов.

хлеб Бородинский(для хлебопечки)

Затем эти зерна сушат до появления коричневого цвета и размалывают. Сейчас ржаной солод можно купить.

Он входит в состав полуфабрикатов для приготовления домашнего хлебного кваса. Так что, если нет солода, то сухой квас может его заменить. Солод внешне похож на растворимый цикорий. Но он совершенно другой на вкус. Быстро перемешиваем полученную кашицу и добавляем в нее полпачки тмина.

Все это дело должно медленно остыть, а тмин станет немного мягче. Следует отметить, что до революции ржаные хлеба содержали тмин, а грузинская киндза в зернах появилась в нем в 30-е годы. Политика партии проникала и в кулинарные дела.

Сколько помню себя, я всегда соскребал эти шарики, которыми был усыпан хлеб. Закладываем все компоненты строго по весу в хлебопечь. Добавляем туда же остывший солод с тмином. Меда рядом не оказалось, пришлось его заменить сахаром. Вода была заменена ядреной кислой простоквашей. Еще необходимо добавить соль. Все компоненты загружаем в хлебопечку. Это не значит, что тесто нельзя вымесить руками.

Хлеб бородинский в хлебопечке

Раньше так и делали, замешивали и ставили в тепло. Хлебопечка значительно облегчает тяжелый труд пекаря. Она все сделала по специальной программе. Это был мой первый Бородинский хлеб. Даже без купола, он был мелкопористым, кисловатым и чрезвычайно вкусным. Просто намазать его маслом. Можно поступить иначе, взять парочку соленых килек или салак, оторвать им головы и вытащить кишочки, отщипнуть хвостики.

Уложить лук на хлеб, а рыбок на лук.

Бородинский хлеб