Оригинальные студенческие работы


Отчет по производственной практика в кафе

Целью практики, с одной стороны, является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, с другой стороны — личностно-ориентированная профессиональная подготовка, включающая формирование профессиональной мотивации, освоение разнообразных моделей поведения для самовыражения личности в профессиональной деятельности. Глава 1 Общие сведения о предприятии. Это самая крупная кофейня города.

Уютный зал на 56 посадочных мест.

Отчет по учебно-производственной практике в суши-кафе Токио - реферат

Особая гостеприимная атмосфера возникает уже на подступах к "Студио". Дворик и проход между домами выложены брусчаткой, стены расцвечены иллюминацией. Первоначально предприятие не было полноправным кафе, а открывалось как кофейня с ограниченным меню. Гостям заведения предлагалось меню, помещающееся на двух печатных листах. Это была именно первая кофейня города, в меню отчет по производственной практика в кафе предлагался чай, кофе, десерты, ограниченный ряд легких закусок и алкогольных напитков.

Studio Coffee была своего рода экспериментом.

  • Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей;
  • Это позволяет использовать теоретические знания и навыки полученные за время обучения в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса;
  • Если помощник выучит меню, то есть будет знать составляющие всех блюд и коктейлей, тогда он может сдать экзамен на повышение квалификации, и только тогда он получит должность официанта;
  • Независимость в данном контексте означает, что кооператив является отдельным юридическим лицом, зарегистрированным объединением;
  • В каждой смене работает менеджер, 6 официантов 3 в кафе и 3 на летнем кафе , 2 помощника официанта, 2 бармена, 1 помощник бармена, 1охранник, 3 повара, уборщица и посудница.

Заведение рассчитывалось на людей, желающих выпить чашечку натурального кофе перед работой и во время обеда. Предприятие имело не круглосуточный режим работы.

Откровенно выставленная напоказ старинная кирпичная кладка соседствует с гладким гипсокартонном. Оба окна напротив входа затянуты белым полотном. Небольшие круглые столы с деревянными столешницами, легкие алюминиевые стулья. Нет впечатления, что забрел в какое-то непременно респектабельное место. Антураж достигается в основном светом, пластикой и с посетителями непосредственно не соприкасается.

Стены кафе увешаны "побуревшими от времени" фотографиями города начала ХХ века. Такая обстановка снимает напряжение.

  • Зал ресторан выдержан в нежно - розовых тонах;
  • В технико-технологической карте указываются область применения данной технико-технологической карты перечень сырья с указанием нормативной документации технологический процесс оформление подача реализация и хранение показатели качества и безопасности пищевую и энергетическую ценность блюда;
  • Целью практики, с одной стороны, является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, с другой стороны — личностно-ориентированная профессиональная подготовка, включающая формирование профессиональной мотивации, освоение разнообразных моделей поведения для самовыражения личности в профессиональной деятельности;
  • Чтобы салфетка при складывании приобрела нужную форму, она должна быть средне подкрахмаленной, хорошо выглаженной, а в развернутом виде имела форму квадрата;
  • Учредительный договор — заключается сторонами о создании ПОП и определяет отношении между учредителями 2;
  • Правила оказания услуг 4.

Центр занят барной стойкой. Барная зона на полу, помимо цвета, отчет по производственной практика в кафе габаритными огнями. Светильники вмонтированы прямо в плиточное покрытие. С прошествием некоторого времени кофейня начала пользоваться большим спросом. Возникла потребность в изменениях. Одним из них был перевод кафе в круглосуточный режим. Данное решение было принято руководством в связи отчет по производственной практика в кафе просьбами гостей, которые желали приходить в кафе в любое время.

Другим отчет по производственной практика в кафе было внесение изменение в меню. Появился довольно широкий ряд различных блюд первые блюда, вторые блюда, горячие закуски и т. Ресторан работает с13-00 до 02-00, располагает 90 посадочными местами и предлагает блюда европейской, а также японской кухни, разнообразные спиртные напитки и, конечно же, неповторимый кофе.

Элементы интерьера сочетаются с интерьером первого этажа и выдержаны в одном стиле. Совсем недавно было открыто летнее кафе на 38 мест, которое, как и кофейня работает круглосуточно. В летнее время года оно особо пользуется популярностью. Днем очень приятно выпить чашечку кофе на свежем воздухе, а ночью тут можно посмотреть разнообразное кино на большом экране. Так же по выходным, начиная с 11 часов вечера, на летнем кафе работают самые модные DJ-и нашего города.

В начале 2005 года кафе было закрыто на капитальный ремонт. Ремонт длился в течение 3 месяцев. В результате получилось кафе, выдержанное в кардинально другом стиле, дизайн претерпел колоссальные изменения. Кафе выдержано в светлых и шоколадных тонах.

Отчет по учебно-производственной практике в суши-кафе Токио (стр. 1 из 2)

Столы из деревянных превратились в стеклянные, стены из коричневых в белые. Ремонт такого класса потребовался для того, чтобы не потерять посетителей, отчет по производственной практика в кафе как на данном сегменте рынка существует жесткая конкуренция.

Studio Coffee является кафе первого класса. До недавнего времени предприятие было первым кафе такого класса и своим открытием продемонстрировало возможности предприятия питания. Работа персонала разбита на две основные смены — дневную и ночную. Дневная смена работает с 08-00 до 20-00, ночная с 20-00 до 08-00. В каждой смене работает менеджер, 6 официантов 3 в кафе и 3 на летнем кафе2 помощника официанта, 2 бармена, 1 помощник бармена, 1охранник, 3 повара, уборщица и посудница.

Персонал Studio Coffee — это ключевой элемент, который обеспечивает непрерывную работу заведения и хорошее настроение гостей. Побывав там раз, невозможно не обратить внимания на обслуживающих вас официанток и барменов. Менеджер - главный человек в смене. Он является связующим звеном между гостем, обслуживающим персоналом и руководством.

Он должен уметь незамедлительно принимать решения, улаживать возникающие конфликты, координировать работу персонала, общаться с гостями. В кафе своя специфика работы, поэтому менеджером назначают человека, который уже долго проработал на предприятии и знает эту специфику. Поэтому прежде чем стать официантом, необходимо проработать некоторое время помощником официанта. Помощник официанта, в отчет по производственной практика в кафе, от официанта не имеет права брать заказы и обслуживать гостей.

Поэтому первое отчет по производственной практика в кафе помощник помогает официанту в его работе: Если помощник выучит меню, то есть будет знать составляющие всех блюд и коктейлей, тогда он может сдать экзамен на повышение квалификации, и только тогда он получит должность официанта.

Официант должен обладать навыками своей работы, умением общаться с гостями, урегулировать возникающие конфликты, быть приветливым и дружелюбным. Официант встречает гостей, подает им меню, берет заказ, следит за чистотой пепельниц, убирает грязную посуду. Официант — является лицом кафе, поэтому, помимо хороших навыков работы, официант должен хорошо выглядеть. За этим очень строго следят менеджеры.

Обязанности помощника бармена и бармена: Бармен, точно так же как и официант должен знать меню, составляющие всех коктейлей, уметь общаться с гостями, следить за чистотой барной стойки. Помощник бармена готовит кофе, наливает соки и делает некоторые простые коктейли. В качестве основного правила обслуживания можно выделить то, что по отношению ко всем без исключения гостям персонал должен быть безукоризненно вежлив, внимателен и тактичен.

Благожелательное отношение к гостю проявляется с того момента, когда он переступил порог. Очень удобное место для парковки автомобилей, поэтому посетителям кафе не приходится задумываться о своем автомобиле. На входе посетителей встречает внимательный и улыбчивый менеджер. Помещение, в котором начинается обслуживание посетителей ресторана — вестибюль.

В нем размещается гардероб для верхней одежды, зеркала для того, чтобы поправить прическу, привести в порядок свой внешний вид перед входом в зал.

Ваш IP заблокирован

Гардероб - предназначен не только для хранения верхней одежды посетителей, но и для хранения обуви и ручной клади. Туалетная комната оборудована всем необходимым санитарно-техническим оборудованием: В оформление и освещение помещения использовали светлые приглушенные тона светло-коричневый. Мебель гармонирует с общим убранством зала. Единый стиль сохраняется как в мебели, так и в посуде.

Отчет по производственной практике в ресторане

Для сервировки стола обязательно используют скатерти, салфетки, ручники, полотенца, подходящие под стиль ресторана.

Так же в ресторане есть бар и кухня. За время прохождения практики я ознакомилась с организацией управления ресторанным бизнесом, работой менеджера и официантов ресторана. Особенности и черты характера будущих сотрудников. Разные обстоятельства, влияющие на этот процесс. Прием на работу- это ряд действий, предпринимаемых предприятием для привлечения кандидатов, отчет по производственной практика в кафе качествами, необходимыми для достижения целей, поставленных предприятием.

Отбор- процесс, в котором предприятие отбирает из списка заявителей кандидата или несколько кандидатов, которые наилучшим образом подходят по критериям для вакантного места, принимая во внимания условия окружающей обстановки.

VK
OK
MR
GP