Оригинальные студенческие работы


Отчет по экономической практике на мясокомбинате

Цена закупаемых материально-технических ресурсов В данном случае анализируется уровень цен на рынке и сопоставляется с ценами имеющихся поставщиков. В случае появления возможности приобретения материально-технических ресурсов по более выгодным ценам, проводится работа с имеющимися поставщиками о снижении цены или рассматривается вопрос закупок у другого поставщика, за исключением поставок по фиксированным государственным ценам.

Предпочтение отдается закупкам напрямую у производителей. Условия оплаты Наиболее выгодными условиями оплаты материально-технических ресурсов является оплата после получения товара оплата по факту поставки.

Это позволяет сократить сроки оборачиваемости оборотных средств. В случае отказа поставщика от такой формы оплаты производится частичная предоплата, остальная сумма оплачивается после получения товара.

Сроки поставки Сроки поставки включают в себя время на подготовку, отгрузку и время в пути. Предприятие отдает предпочтение поставщикам, отчет по экономической практике на мясокомбинате постоянно имеют данный вид материально-технических отчет по экономической практике на мясокомбинате в наличии и способны быстро доставить его покупателю. Это позволяет более рационально использовать денежные средства и не допускать излишних запасов на складах предприятия.

Качество сырья Качество материально-технических ресурсов должно соответствовать необходимым требованиям, что позволяет исключить его возврат поставщику, потери времени и простой оборудования предприятия, потери на проведение дополнительных анализов испытаний. Условия хранения Материально-технические ресурсы хранятся в условиях, которые определены ТНПА, что позволяет не допускать порчу при хранении. Порядок проведения погрузочно-разгрузочных работ Погрузочно-разгрузочные работы выполняют специально подготовленные работники с использованием необходимых средств и механизмов, исключающих возможность порчи при выполнении этих работ.

Входной контроль основного сырья убойных животных.

Отчет о практике на мясокомбинате — реферат

Основным сырьем для осуществления производственной деятельности предприятия являются свиньи и крупно рогатый скот КРС.

Сырьевой зоной для работы предприятия являются производители сельскохозяйственной продукции Гомельской области, с которыми заключаются долгосрочные договоры на закупку скота. Хорошо с предприятием работали по темпам роста поставки скота следующие районы: Ввиду того, что некоторые предприятия снизили объемы поставки скота в 2014 г. Кроме того, закуплено сырья за пределами Республики Беларусь в целях удешевления продукции: Приложение К Приемка и входной контроль отчет по экономической практике на мясокомбинате животных, поступающих на мясокомбинат, производится в соответствии с ВСП осмотра убойных животных и Отчет по экономической практике на мясокомбинате мяса и мясопродуктов.

Ветврач БПСС проверяет правильность оформления ветеринарных документов, проводит поголовный осмотр животных, при необходимости, термометрию поголовную или выборочную. Результаты ветеринарного контроля ветврач регистрирует в журнале, а на товарно-транспортной накладной ставит штамп. После ветеринарного осмотра допущенные ветврачом животные подвергаются дозиметрическому контролю.

Дозиметрический контроль предубойных животных осуществляет инженер-радиолог. Контролю подвергается каждая поступившая голова предубойных животных. Результаты дозиметрического контроля регистрируются в журнале.

Животные, у которых уровень содержания радионуклидов по результатам замеров мощности экспозиционной дозы внешнего гамма-фона превышает допустимые уровни, возвращаются поставщику с оформлением акта возврата произвольной формы.

После проведения входного контроля ветврач БПСС ставит в известность работников отчет по экономической практике на мясокомбинате сырья о приемке животных. При обнаружении в партии животных, поступивших на мясокомбинат, трупов вся партия направляется в санитарный блок мясокомбината.

Живые животные выгружают в карантинное отделение, а трупы — в изолятор для вскрытия. После исключения сибирской язвы труп вскрывают для окончательного установления диагноза и принятия решения об утилизации или уничтожении.

Предприятие производит мясо в тушах и полутушах; субпродукты; вареные колбасные изделия; полукопченые и варено-копченые колбасы; сырокопченые и сыровяленые и вяленые колбасы; продукты из свинины, говядины, птицы, конины; полуфабрикаты, в том числе полуфабрикаты замороженные в тесте — пельмени; отчет по экономической практике на мясокомбинате жиры пищевые, натуральную кишечную оболочку; муку кормовую, сырье кожевенное.

Все технологические процессы изготовления продукции осуществляется с соблюдением Гигиенических требований к устройству, оборудованию, содержанию и деятельности предприятий, осуществляющих производство мяса и мясопродуктов и Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Отчет о производственной практике на мясокомбинате ООО «Красноярская Продовольственная Компания»

Весь поступивший на мясокомбинат скот подвергается ветеринарному осмотру после чего размещается на базе предубойного содержания скота БПСС в специально оборудованных загонах. Из БППС скот по загонам подают на переработку в участок по убою скота и обработки туш, где квалифицированные специалисты — бойцы и обработчики туш производят его оглушение, обескровливание, съемку шкуры или удаление щетины и обработку туш мяса. После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов, обработанные туши клеймят, взвешивают и передают отчет по экономической практике на мясокомбинате холодильник.

Вытопку пищевых жиров производят аппаратчики производства пищевых жиров в жировом участке на центробежной машине АВЖ, после чего жир очищают на сепараторе, охлаждают, сливают, упаковывают, маркируют и направляют на хранение в холодильник. Обработка и консервирование шкур производится в шкуроконсервировочном отделении участка технической продукции засольщиками и сортировщиками шкур, куда сырье поступает из участка убоя отчет по экономической практике на мясокомбинате.

Здесь производится обрядка, консервирование, сортировка, маркировка и упаковка кожевенного сырья. Упакованное сырье хранится под навесами. Охлаждение, замораживание и хранение мяса производится в холодильнике. Мясо в тушах и полутушах грузчики холодильника передают из убойного участка мясожирового корпуса и размещают в камерах охлаждения или замораживания. Охлаждают мяса на подвесных путях камер, оборудованных системой для искусственного охлаждения и циркуляции воздуха.

Замораживают мясо в тушах и полутушах также на подвесных путях однофазным методом.

Отчет По Производственной Практике На Мясокомбинате

Загрузка парного мяса на подвесные пути камер осуществляется вручную. Замороженное мясо хранят в камерах холодильника уложенным в штабели. Производство консервов и пельменей осуществляется в участке по выработке консервов и пельменей.

Подготовленное для консервов сырье расфасовшики мясопродуктов фасуют в металлические банки. Наполненные отчет по экономической практике на мясокомбинате подвергают контрольному взвешиванию на весах, затем укупоривают на вакуум-закаточной машине.

Укупоренные банки загружают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию. После стерилизации и охлаждения банки выгружают из автоклавных корзин, производят очистку поверхности банок от жира, сортируют, моют, маркируют, упаковывают и передают на хранение в холодильник.

Отчет о производственной практике товароведа в ОАО "Калинковичский мясокомбинат"

При изготовлении пельменей машинист тестомесильных машин замешивает тесто на тестомешалке, а составитель фарша готовит мясную начинку на куттере. Тесто и фарш направляются на формовку на пельменный автомат. Замораживание пельменей производится на ленте конвейера в скороморозильном аппарате.

После заморозки пельмени подвергают галтовке — обработке на вращающемся перфорированном барабане. Затем пельмени упаковывают, маркируют и передают на хранение в экспедицию.

Отчет по производственной практике на предприятии ОАО Благовещенский мясокомбинат

Производство колбасных изделий, деликатесной продукции и полуфабрикатов производится в колбасном цеху. Для изготовления продукции используется охлажденное мясное сырье, которое поступает в сырьевое отделение колбасного цеха. Обвальщики производят разделку и обвалку полутуш, жиловщики - жиловку мяса по сортам. В этом же отделении изготовители полуфабрикатов производят полуфабрикаты отчет по экономической практике на мясокомбинате натуральные крупнокусковые, мелкокусковые и рубленные. Полуфабрикаты упаковывают, маркируют и сдают на хранение в колбасную экспедицию.

В машинно-посолочном отделении засольщики мяса солят мясное сырье для колбасных изделий и продуктов из мяса, составители специй подготавливают пряности и материалы, составители фарша готовят фарш для колбасных изделий. Готовый фарш для колбасных изделий направляют в шприцовочно-термическое отделение, где формовщики производят формовку колбасных изделий и продуктов из мяса.

Термическую обработку колбасных изделий и продуктов из мяса проводят в универсальных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения дымо-воздушной среды. После термической обработки и охлаждения колбасные изделия и деликатесную продукцию обработчики колбасных изделий маркируют, упаковывают и сдают в колбасную экспедицию. Сырокопченые и сыровяленые колбасы направляют на созревание в климатические камеры, а затем в камеру сушки.

Готовые колбасы маркируют, упаковывают и сдают в колбасную экспедицию. Впервые в республике предприятие осуществило совместный британо-белорусский проект по исследованию пищевых продуктов, что позволяет максимально точно определить уровень загрязнения мяса и мясопродуктов радионуклидами цезия-137 и стронция-90.

Вареные колбасы, сосиски, сардельки Вареные колбасные изделия: Мясо предварительно жилуют по сортам, измельчают на волчке с отверстиями диаметром 3 мм, солят и направляют на созревание в течение 2-12 часов. Затем составляют фарш отчет по экономической практике на мясокомбинате куттере с добавлением специй, комплексных пищевых добавок и других компонентов. Колбасный фарш направляют на формовку и далее на термическую обработку.

Энергетическая ценность на 100 грамм— 220-310 ккал. Срок годности составляет от 6 до 30 суток в зависимости от оболочки. Полукопченые колбасы Полукопченыеколбасы — это колбасные изделия, отчет по экономической практике на мясокомбинате в процессе изготовления обжарке или подсушке, варке, копчению и при необходимости сушке.

Фарш для полукопченых колбас готовят из выдержанного в посоле мяса или из подмороженного мяса. Для приготовления фарша используются мешалки и куттеры различных конструкций. Фарш, сформованный в оболочки, подвергается осадке. При осадке, увеличивающей плотность массы, готовый продукт приобретает более высокое качество. Энергетическая ценность на 100 грамм — 270-410 ккал. Срок годности— от 10 до 15 дней.

Варено-копченые колбасы Варено-копченые колбасы — это колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.

  • Вспомогательные материалы и сырье, выявленные в процессе входного контроля непригодными для использования в производстве, возвращаются обратно поставщику;
  • Сегодня производственная мощность ОАО Вологодского мясоперерабатывающего завода составляет 350 тонн мясной продукции в сутки;
  • Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести"; При разногласиях в оценке свежести мяса его подвергают химическому и микроскопическому анализу, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами на методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.

В отличие от вареных колбас в которых фарш представляет сплошную массу ,фарш отчет по экономической практике на мясокомбинате колбас имеетзернистую или ветчинную структуру. Отчет по экономической практике на мясокомбинате по сортам мясо предварительно подмораживают и фарш составляют на куттере с добавлением специй и комплексных добавок.

Энергетическая ценность на 100 грамм— 350-410 ккал. Срок годности — не более 15-25 суток Сырокопченые и сыровяленые твердокопченые колбасы Сырокопченые колбасные изделия — колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления ферментации, холодному копчению и сушке. Сыровяленые колбасные изделия подвергаются в процессе изготовления только ферментации и сушке.

Естественное созревание твердокопченых колбас длится не менее 20 суток, они содержат большое количество специй, также возможно добавление коньяка или других спиртных напитков. Энергетическая ценность на 100 грамм — 340-570 ккал. Срок годности от 1 до 2-х месяцев. Продукты из мяса Продукты из мяса — это мясная продукция изготовленная из различных частей туши, подвергнутая посолу, тепловой обработке или без тепловой обработки до готовности к употреблению.

Строгий санитарный контроль на каждом этапе производства гарантирует пищевую безопасность всей продукции комбината. Предприятие работает только с проверенными отечественными поставщиками скота, а также является владельцем современного свинокомплекса, расположенного в экологически чистом районе за пределами города.

Тщательный многоэтапный ветеринарный контроль каждого животного гарантирует качество и безопасность продукции предприятия. В производственной лаборатории, оснащенной современным испытательным оборудованием, специалисты комбината проводят микробиологический, физико-химический и радиологический анализ мяса свинины, говядины и продуктов из. Таким образом, в течение всего процесса производства контролируется качество вспомогательных материалов, сырья и отчет по экономической практике на мясокомбинате продукции.

Лабораторное исследование мяса, сырых мясных продуктов, полуфабрикатов и готовых мясных изделий проводят по методикам, изложенным в действующих стандартах инструкциях. В бактериологическом отделе проводятся лабораторные исследования по диагностике бактериальных, санитарно-зоогигиенических, санитарно-микологических болезней всех видов сельскохозяйственных животных, птиц.

Для проведения исследований отдел оснащен всем необходимым современным оборудованием ламинарными шкафами, термостатами, микроскопами, центрифугами, автоклавомипитательными средами, диагностическими и биохимическими системами идентификации возбудителей болезней животных. Бактериологическое исследование также проводят:

VK
OK
MR
GP