Рецепт сладкой засолки капусты на зиму

Капуста квашеная сладкая

Как правильно заквасить капусту на зиму: В то время как при варке капусты в ней почти вполовину уменьшается содержание фолиевой кислоты, при квашении капусты витамины не только не разрушаются, но и прибавляются.

Так, витамина С в квашеной капусте по сравнению со свежей больше почти в 20! Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста по своим полезным свойствам идентична кефиру, поскольку в ней образуется большое количество пробиотиков. В общем, решено, будем квасить капусту на зиму! Однако прежде чем приступить к этому нехитрому, в общем-то, процессу, рекомендуем вам ознакомиться с несколькими полезными советами и секретами, которые помогут сделать вашу квашеную капусту ароматной, хрустящей, сочной.

Когда нужно квасить капусту на зиму На этот вопрос точного ответа нет. Раньше, как правило, капусту на зиму квасили после первых ночных заморозков, в этом случае прихваченная морозцем поздняя капуста утрачивала характерную горчинку.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле

На мой взгляд, этот совет и сейчас не утратил своей актуальности. Да и хранить заквашенную поздней осенью капусту проще. Кроме того, сейчас можно часто встреть рекомендации квасить капусту на зиму по лунному календарю.

Согласно этим рекомендациям, вкуснее всего получается капуста, заквашенная на 5-6 день после новолуния, а также при растущей луне. А вот убывающая луна, как и полнолуние, способствует размягчению и перекисанию квашеной капусты. Верить таким рекомендациям или нет — решать вам. Однако вреда от них точно не будет. В какой таре квасить капусту Оптимальный вариант — деревянные кадки.

Именно в таких квасили капусту на зиму в деревнях наши бабушки и прабабушки. Увы, в городских условия такая роскошь недоступна. Впрочем, очень хорошо квасить капусту и в эмалированной таре, например, в ведрах или баках. Проследите только, чтобы на эмали не было сколов. Еще одна современная тара — пищевые емкости из пластика различной вместимости. Правда, истинные ценители квашеной капусты утверждают, что капуста в пластиковой таре не имеет насыщенного вкуса.

Многие хозяйки используют для квашения капусты трех- или пятилитровые банки. Пожалуй, единственное исключение составляет алюминиевая посуда. Образующаяся при квашении капусты молочная кислота окисляет алюминий, в результате чего капуста приобретает неаппетитный серый цвет и металлический привкус.

Ранние сорта капусты для квашения не подходят, поскольку кочаны у нее рыхлые и зеленого цвета, соответственно, такого же цвета будет и ваша квашеная капуста. Кроме того, ранняя капуста беднее сахарами, поэтому процесс брожения идет гораздо медленнее.

Также опытные хозяйки советуют выбирать для квашения большие кочаны капусты, поскольку от одного большого кочана получается меньше отходов, чем от двух маленьких.

Что добавлять в капусту при квашении Основные ингредиенты квашеной капусты — собственно сама капуста, морковь и соль. Кроме того, при квашении в капусту можно добавить целые или крупно порезанные яблоки, идеальный вариант — антоновка, крепкие сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, корневой сельдерей, для аромата — семена укропа или тмина.

Капуста на зиму, в чём лучше солить?

Все добавки для капусты нужно подготовить: Здесь соблюдение пропорций уже не так важно, добавки можно класть по вкусу. Достаточно будет чайной ложки на килограмм свежей капусты.

Капуста с виноградом: готовим необычные блюда

И кора дуба, и корень хрена содержат дубильные вещества — именно они-то и придадут хрусткость нашей квашеной капусте. А с другой стороны эти компоненты гармонично сочетаются со вкусом квашеной капусты. Квасим капусту на зиму без ошибок Итак, выбранные кочанчики очистите от грубых верхних листьев.

Выбрасывать их не нужно, они нам еще послужат. Кстати, морковь можно потереть на крупной терке, а можно порезать тонкими полосками или кружочками. В зависимости от этого цвет готовой квашеной капусты будет различный — там, где морковь тертая, цвет капусты будет более оранжевым. Теперь можно приступать к заквашиванию.

Зачищенный кочан разрежьте пополам, затем, в зависимости от размера, еще на две-четыре части. На мой взгляд, лучше всего для шинковки подходит широкий длинный нож, так называемый поварской. Есть и специальный нож для капусты — сечка. Однако, во-первых, им еще нужно уметь пользоваться, в противном случае травм не избежать.

А во-вторых, капуста из под сечки выходит действительно посеченная, мелко рубленая. Не переусердствуйте, шинкуя капусту тончайшей паутинкой — в этом случае она после заквашивания не будет хрустящей. Итак, кочан нашинкованной капусты сложите в подходящую по объему миску не в ту, в которой будете квасить.

Или просто оставьте на столе. Посолите частью отвешенной соли, добавьте немного моркови, перетрите все слегка! Теперь эту порцию капусты укладываем в подготовленную тару — стеклянную банку, пластиковую или эмалированную емкость. Дно тары проложите половиной от всего количества верхних капустных листьев помните, я советовала вам их не выбрасывать? При закладке хорошо утрамбовываем капусту кулаком или толкушкой, до появления сока. Сверху на слой капусты укладываем яблоки, укроп, клюкву и т.

Готовим следующую порцию капусты, повторяя все операции: И так до самого верха тары. Если вы квасите небольшое количество капусты, например, пару кочанов, можно нашинковать ее всю сразу, однако с учетом того, чтобы вы могли ее равномерно перемешать с солью и морковью. Самым верхним слоем в тару опять уложите целые капустные листья. На них — перевернутую донышком вверх тарелку подходящего диаметра. На тарелку — груз.

Отлично подойдет наполненная водой 1-2 л стеклянная банка. При этом из капусты выделится много сока, сливать его не нужно! Трехлитровые банки просто прикройте пластмассовыми или стеклянными крышками или кусочком марли.

Сок не выливайте, а слейте в подходящую посуду и уберите в холодильник. Как долго квасить капусту на зиму Теперь наша капуста должна закваситься. Первый признак правильного брожения капусты — появление на поверхности пузырьков газа и пены. Не пугайтесь, так и должно быть. Теперь очень важный момент: Прокалывать нужно до самого дна.

Если этого не делать, квашеная капуста на зиму приобретет горький привкус и будет испорчена безвозвратно. Дня через три вы заметите, что сока в посуде с капустой становится все меньше и сама она оседает. Это сигнал к тому, что наша капуста на зиму заквасилась. Обязательно попробуйте капусту — если на вкус она приятно-кисловатая, все, процесс заквашивания закончился.

Если покажется, что капуста пресная, ей не хватает кислинки, оставьте ее квасится еще на день. Правильно заквашенная капуста имеет бледно-оранжевый цвет, специфический, но приятный аромат и вкус.

Как хранить квашеную капусту После того, как капуста заквасится, рекомендуется хранить ее при температуре от 0 до 5 градусов. Трехлитровую банку с квашеной капустой можно просто убрать в холодильник, если позволяет его объем. С большой тарой сложнее. Кстати, многие хозяйки именно поэтому не хотят квасить капусту на зиму. Моя свекровь, к примеру, поступает таким образом: Там квашеная капуста стоит у нее практически всю зиму.

Кстати, квашеная капуста очень хорошо переносит заморозку, сохраняя при этом практически все свои полезные свойства. Вот и все советы и секреты, которыми я хотела с вами поделиться.

Удачи вам и вкусной квашеной капусты!