Рецепт грузинского блюда из курицы чахохбили из курицы

Классика грузинской кухни: чахохбили из курицы

Чаще всего чахохбили делают из кусочков курицы, с луком, чесноком, помидорами и зеленью кинзы. Это вкусное, яркое, оригинальное, проверенное веками блюдо может стать альтернативой привычным и наскучившим блюдам из курицы.

А готовить чахохбили несложно — были бы хорошие продукты. В этой статье Кулинарный Эдем раскроет все тайны приготовления чахохбили из курицы. Говорят, что с давние времена это блюдо делалось из фазана и называлось хохоби. Сейчас чахохбили делают в основном из курицы чакатмули , иногда из утки, и ещё реже из перепелов.

Вариаций приготовления чахохбили великое множество, каждый век что-то добавлял в основной довольно простой рецепт, и примерно сто лет назад в чахохбили окончательно закрепились помидоры и красный перец, за что ещё раз скажем спасибо Колумбу. У этого древнего грузинского блюда есть два секрета.

Первый заключается в том, что кусочки птицы надо обжарить без какого-либо жира прямо на сковороде сотейнике , быстро орудуя лопаткой и не давая мясу прилипнуть ко дну. А второй — дополняющий: Проще говоря — лука должно быть много. Если же вы планируете готовить чахохбили в первый раз, и никогда в жизни не пробовали обжаривать мясо всухую, мы рекомендуем использовать растительное масло и раскаливать хорошенько свою сковородку.

Все прочие добавки и ингредиенты отданы на усмотрение поваров и радушных грузинских мам. Что в доме будет, то и положит мама в чахохбили. Помидор будет — положит, перец, базилик — положит. А чеснок и пучок кинзы всегда есть в каждом грузинском доме. Вариации со специями тоже очень многочисленны.

Иногда всё заканчивается ложкой хмели-сунели уцхо-сунели , но бывает, что настроение подсказывает добавить немного домашней аджики и капельку чёрного перца, а может и немного петрушки, морковь и перец чили.

Чахохбили из курицы — одно из вкуснейших блюд грузинской кухни

Чахохбили из курицы ценно тем, что оно позволяет готовить себя по-разному и не даёт наскучить от догматичного рецепта. Они в два раза дороже просто курицы и якобы экономят наше время. А можно купить целую курицу, разделать её острым ножом или топориком для мяса за 5 минут, а остов отправить вариться на бульон — на следующий день сделаете замечательный куриный суп или ризотто. Если вы пошли по этому пути, отрежьте от куриной тушки ножки и крылья, разрежьте их на удобные части.

Грузинская кухня: чахохбили из курицы

Курицу для чахохбили резать надо по суставам, вначале интенсивно надавливая острием, затем разрезая пяточкой ножа. Одной курицы хватит на 4-8 порций чахохбили. Что обязательно должно быть в чахохбили из курицы Для чахохбили необходимы: Так как современный чахохбили просто немыслим без красного цвета, то можно сказать, что обязательны и помидоры. Очень вкусно чахохбили получается со сладким перцем и кинзой — не поленитесь их найти.

Нет кинзы — замените петрушкой. Для объёма и обилия красных оттенков можете добавить чили и морковь, для остроты — аджику, для аромата — смесь специй хмели-сунели. Если не любите острое, добавьте вместо аджики и чили молотый кориандр и немного чёрного перца для аромата. Как готовить чахохбили из курицы Подготовьте все ингредиенты заранее: Чахохбили удобно готовить в небольшом казане или воке, но подойдёт и сковорода с высокими бортами или толстостенная кастрюля с толстым дном.

Кусочки курятины утки, перепелов обжарьте на хорошо раскалённой сковороде 7-10 минут, постоянно помешивая не давайте прилипнуть. Добавьте нашинкованный лук, дождитесь, когда лук станет прозрачным, добавьте раздавленные помидоры можно измельчить блендером, а можно мелко нарезать ножом. В это же время можно добавлять перцы и морковь.

Убавьте пламя и растолките в ступке чеснок с кинзой, аджикой или специями и солью.

Чахохбили из курицы

Не забудьте оставить немного свежей зелени на посыпку готового блюда! Добавьте чесночную пасту к курице, помидорам и луку и тушите до готовности на медленном огне.

При подаче посыпьте рубленой зеленью. Чахохбили очень хорошо дружит с охлаждённым белым сухим вином. А теперь подробные рецепты чахохбили: Традиционный чахохбили от Тинатин Мжаванадзе Ингредиенты 8-10 порций: