Оригинальные студенческие работы


Дипломная работа заварное тесто и изделия из него

Характеристика изделий из заварного теста, оценка их пищевой ценности и химический состав, значение в питании. Описание видов сырья, применяемых в производстве данной группы кулинарных изделий, технология приготовления, совершенствование ассортимента.

Технология приготовления изделий из заварного теста.

Сколько стоит написать твою работу?

Секреты приготовления бисквитного рулета. Расчет сырья для приготовления пирожков печеных. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с оборудованием. Дрожжевое тесто изделия из.

  1. Сливочные кремы используют для украшения поверхности пирожных и тортов, а также для заполнения трубочек, корзиночек и свернутых в виде трубочек вафель. Вода В кондитерском производстве вода используется как сырье для приготовления теста дрожжевого, заварного, слоеного.
  2. В ассортименте имеются лопатки из резины, пластика, оргстекла, поликарбоната, нержавеющей стали. Чем больше в тесте глюкозы, тем больше в нем углекислого газа.
  3. Более 60 000 открытых вакансий. Правила по обработке продуктов, сроки их хранения и реализации.
  4. При скисании молока кальций отщепляется от казеина, который, свертываясь, выпадает в осадок.
  5. Цех входит в состав заготовочных предприятий.

Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки. Порядок замеса вафельного теста и выпечки полуфабрикатов из. Технологические карты приготовления слоеных пирожных. Подготовка сырья для их приготовления. Соусы и специи для. Современные способы и приемы оформления.

Заварное тесто

Мелкоштучные изделия из заварного теста. Разделка и выпечка заварного полуфабриката.

  • Вода В кондитерском производстве вода используется как сырье для приготовления теста дрожжевого, заварного, слоеного;
  • Поэтому сливки, посуда и веничек должны быть максимально охлаждены;
  • Качество муки зависит не только от содержания клейковины, но и от его качества;
  • Поэтому не следует использовать муку со слабой клейковиной при приготовлении заварного теста;
  • Сито диаметр 30 см - Идеально для просеивания муки и сахара;
  • Если яйца загрязнены, то их кладут в ведро с отверстиями и отпускают в воду на 5—10 мин дезинфицируют двух процентным раствором хлорной извести.

Технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста. Расчет количества сырья при периодическом способе приготовления теста для выпечки. Правила по обработке продуктов, сроки их хранения и реализации.

Технология приготовления заварного теста и изделий из него

Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов. Особенности приемов механической кулинарной обработки сырья и продуктов. Особенности приготовления различных видов теста. Технология приготовления пирогов из пресного сдобного теста, из дрожжевого теста. Безопарный и опарный способы приготовления теста.

  • При обычных условиях пшеничная мука созревает 1,5 - 2 месяца сортовая или 3 - 4 недели обойная , ржаная мука - 2-4 недели;
  • Повышенное количество сахара разжигает тесто;
  • Инвентарь, внутрицеховых тару обрабатывают в специальных моющих отделениях, оборудованных 3-секционными ваннами с подводкой горячей и холодной воды и стоком в канализацию с воздушным разрывом;
  • Столы снабжают выдвижными ящиками для инструментов, штативом для укрепления кондитерских мешков, специальным бачком для сиропа для пропитки бисквита.

Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Влияние сырья на замес теста.

  1. Сгущенное молоко используемое для приготовления кондитерских изделий, предварительно подогревают до 40С, а затем процеживают через сито с ячейками 0. Молоко используют в основном для приготовления дрожжевого теста и кремов.
  2. В кондитерском производстве предприятий используют пищевые кислоты для придания кислого вкуса фруктово-ягодному желе, идущему для отделки тортов и пирожных.
  3. Основные сливочные кремы Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. Для уничтожения болезнетворных микробов молоко рекомендуется прогреть пастеризовать при температуре 80-90 градусов в течение двух минут или прокипятить при слабом кипении не более двух минут.
  4. В кондитерском производстве предприятий используют пищевые кислоты для придания кислого вкуса фруктово-ягодному желе, идущему для отделки тортов и пирожных.
  5. Замес теста для пирога.

Разделка теста и выпечка изделий. Хранение и реализация в торговле.

VK
OK
MR
GP