Оригинальные студенческие работы


Дипломная работа на тему приготовление блюд из мяса

Химический состав мяса кролика.

  1. Однако в результате технологической обработки, использования неполноценного сырья, влияния других факторов организм человека не получает необходимого количества незаменимых компонентов.
  2. Среди популярных блюд из птицы следует отметить чихирму — бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, взболтанным в уксусе яйцом и луком, чахохбили — блюдо из курицы с большим количеством жареного лука, специй.
  3. Государственное регулирование здесь должно быть опережающим, жестким и четким. Любые продукты, используемые для приготовления горячих блюд, сначала проходят тепловую отработку.
  4. Для детей шестилетнего возраста в общеобразовательных школах рекомендуется трехразовое питание горячий завтрак, обед и полдник.
  5. Они отличаются также острым вкусом и небольшим объемом.

Его высокая биологическая ценность. Нутряной жир как ценное биоактивное вещество. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика.

Рецепты приготовление блюд диетического питания и мясных горячих блюд. Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей.

Технология приготовления блюд из мяса

Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению.

  • К функциональным продуктам относят зерновые завтраки; хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия; морепродукты; безалкогольные напитки на основе фруктовых соков, экстрактов или отваров культурного и дикорастущего сырья; плодово-ягодные и овощные продукты; продукты на основе переработки мяса и субпродуктов птицы; апиопродукты с использованием продукции пчеловодства;
  • Товароведная характеристика, пищевая, биологическая и энергетическая ценность бобовых;
  • Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, стручной перец.

Технология и оборудование для приготовления тушеных блюд из мяса. Товароведная характеристика, пищевая, биологическая и энергетическая ценность бобовых.

Горячие блюда из мяса

Процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Технологические карты приготовления блюд, контроль качества. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.

  • При организации завтраков в классных комнатах ассортимент их состоит из молочных продуктов в мелкой расфасовке или напитков кофе, какао , овощного или фруктового сока и хлебобулочных изделий;
  • Если ответственность за здоровье ребенка до семилетнего возраста лежит, в основном, на его родителях, то момента поступления в школу за ребенка отвечают и педагоги, и работники школьных столовых.

Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд. Изучение видов тепловой обработки мяса.

Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса. Химический состав грибов их пищевая ценность. Ассортимент горячих блюд из грибов, составление инструкционно-технологических карт.

Курсовая работа на тему: Технология приготовления блюд из мяса диких животных

Технология приготовления грибных горячих блюд, рецептура. Характеристика сырья для приготовления блюд, его пищевая и биологическая ценность, требования к качеству, срокам хранения.

Технологический процесс приготовления блюда из семги и торта "Медовик". Организация рабочего места при выполнении работы. Разработка секционного модулированного оборудования.

Характеристика сырья и энергетическая ценность продуктов при приготовлении блюд. Разнообразие видов блюд и требования к полуфабрикатам изделий. Рецептура приготовления и варианты применения рубленного мяса в блюдах.

Дипломная работа: Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса:

VK
OK
MR
GP