Оригинальные студенческие работы


Дипломная работа изделия из бездрожжевого теста

Эти изделия имеют привлекательный внешний вид, хороший вкус, аромат и легко усваиваются организмом. Изделия из теста калорийны из-за того, что в них содержится большое количество углеводов таких как крахмал, сахар, а также жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.

Выпечку на дрожжах отличает отменный вкус и пышность.

Реферат на тему Ассортимент изделий из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто еще называют кислым, так как дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их дипломная работа изделия из бездрожжевого теста углекислый газ и спирт.

Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает и разрыхляет. Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: В качестве начинок используют мясо, рыбу, яйца, капусту, картофель, яблоки и многое другое. Рассмотрим подробнее ассортимент изделий из дрожжевого теста.

Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста

Пирожки печеные Готовят в основном из опарного теста. На подпыленном мукой столе формуют полуфабрикаты в виде шариков. Через 5 мин шарики раскатывают в виде лепешек толщиной 0,5—1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш капустный, рисовый, рыбный, мясной с луком и др. Для жарки используют специальные жарочные аппараты, либо электрофритюрницы с регулированием степени нагрева, либо электросковороды.

Запрещается жарить пирожки в наплитной посуде. Инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. Мука, обугливаясь при жарке снижает качество жира, ухудшает внешний вид изделий. Расстегаи Изделиям придают форму "лодочки". Расстегаи закусочные "лодочкой" готовят из опарного теста с мясными и рыбными фаршами, с саго и рыбой, с рисом.

Кулебяки Тесто, приготовленное опарным способом, раскатывают в пласт толщиной 1 см и шириной 18 — 20 см, на середину его по всей длине кладут фарш мясной, рыбный, капустный и др. Перед выпечкой кулебяку в нескольких местах прокалывают поварской иглой для выхода пара, образующегося при выпечке.

Чтобы тесто не отмокало, между тестом и фаршем также можно класть блинчики. Обычно так готовят сладкие пироги. При приготовлении закрытых пирогов на один пласт теста толщиной 1—1,5 см кладут равномерно по всей поверхности фарш из рыбы и картофеля, или рыбы и яиц, или картофеля и дипломная работа изделия из бездрожжевого теста, капусты дипломная работа изделия из бездрожжевого теста др.

После 20—30 мин расстойки пончики обжаривают в жире.

Мучные изделия дрожжевого теста татарской кухни

Готовые пончики при отпуске посыпают сахарной пудрой. Булочки школьные Готовят из теста, приготовленного опарным способом.

Тесто разделывают на круглые булочки, укладывают на смазанные жиром листы. Сдоба обыкновенная Тесто готовят опарным способом, разделывают в виде плюшек, устриц, батончиков и т. После выпечки готовый полуфабрикат оставляют на 2—4 ч, затем форму встряхивают, вынимают из нее изделие, узкую часть которого погружают в сироп на 10—12. Помадка должна лежать тонким слоем без трещин. Куски квадратной формы см выше загибают по диагонали в виде треугольника Булочка "книжка".

Куски квадратной формы см. После полной расстойки булочку смазывают дипломная работа изделия из бездрожжевого теста и посыпают дроблеными сырыми орехами. Полосы разрезают на куски треугольной формы с основанием 100— 120 мм.

Изделия из дрожжевого теста

Марципановую ореховую начинку кладут к основанию треугольника. Тесто свертывают рулетом и загибают, придав форму рогалика подковы. Через 30—40 мин после выпечки слойку глазируют теплой помадой. Слойка с повидлом Тесто раскатывают в пласт толщиной Ю мм, разрезают на полосы шириной 100—120 мм. После расстойки их смазывают яйцом и выпекают.

Пролистайте работу и убедитесь в качестве

При отпуске горячие блины складывают горкой по 3 шт. Оладьи Выпекают на разогретых чугунных сковородах, толстостенных противнях или электросковородах так же, как блины, но слой теста толще, а размеры меньшие. Выпекают оладьи с двух сторон. Толщина готовых изделий должна быть не менее 5—6 мм. Заказать индивидуальное написание реферата на тему Ассортимент изделий из дрожжевого теста Выше представлена небольшая информация, которую можно включить в реферат на тему ассортимент изделий из дрожжевого теста.

Если Вы решите дипломная работа изделия из бездрожжевого теста реферат на тему Ассортимент изделий из дрожжевого теста индивидуально по своим требованиям, то заполните форму дипломная работа изделия из бездрожжевого теста.

Стоимость такого реферата в среднем 1000 рублей, срок от 1 дня.

VK
OK
MR
GP